消失的农家猪
来源: 读者投稿 发布时间：2015-07-05 阅读：2327 次
食物主权按：
对于国人来说，“猪”是餐桌上必不可少的肉食来源。曾几何时，曾农村家家户户养猪，健康美味的土猪肉为几代农家人提供了优质的蛋白与油脂，而“杀年猪”更是充实了多少人美好的童年回忆。然而今天的农村却难以看到农家小猪的身影了，因为农村的土猪已经消失了。
今天的这篇文章，以点及面，从农户养猪传统的消失讲起，通过细致的原因分析，让我们看到了家庭畜养消失的背后，是农村社会模式、农民生活方式的改变；而养猪产业从散户自由竞争走向资本垄断，也是自由放任的市场经济发展的必然结果。然而资本追逐利益最大化的本性驱使下，工业化养殖场通过饲料、激素提供的肉制品却是违背生物规律、危害人们健康的。
不过作者也意识到，退回到一家一户养鹅养猪的小农年代并不可取。适度的规模化养殖自然有其自身优势，但是只有规避掉资本、市场的逐利漩涡的规模养殖才是真正的解决之道。
正文
怀念家乡的土猪肉
我并不是一个典型的肉食动物，一日三餐，无肉不欢，但也忍受不了几天不知肉味的生活。小时候家里很穷，一个月能吃顿肉就已经很不错了，只有过年的时候，家里杀了猪，连续几天顿顿纯吃肉，才能把一年的馋解掉。因此，过年杀猪吃肉的印象特别特别深刻，十几年过去了，如今回味起来依然满满的幸福感。学生时代，因为家境不好，也不敢乱花钱，平时节衣缩食，自然不能敞开吃肉。直到硕士毕业，参加工作之后，才可以天天吃到肉了，顿时觉得终于熬出头了，物质生活极大改善。
然而，不久问题又来了，天天吃肉，却并不觉得肉有多香了。菜市场各式各样的肉，看起来很诱人的样子，但买回家炒着吃硬邦邦的，炖着吃又像柴火一样，总之不够香。开始以为是自己烹饪技术的问题，再就是自己的心理问题，毕竟物以稀为贵嘛，欲望满足了就感觉不到幸福了。后来了解到，猪本身也有问题，这些养殖场用工业化方式生产出来的饲料猪，肉质肯定不能和农民家里的土猪比。再后来超市里开始出现各种品牌的土猪，壹号土猪、安康走地猪等等，价格超出普通猪肉近一倍，这些猪肉是面向高端顾客的，而我这样的老百姓显然不在其中。一年中偶尔有那么一两次，吃到正宗的农家土猪肉，那真叫一个香。可惜这样的机会太少了。
如今过年回家，也再吃不到土猪肉了，因为老家的农民已经都不养猪了。而我至今清楚地记得，十几年前，正是我苦口婆心地劝父母不要再养猪的。当时正在读高中的我，学了一些市场经济ABC，自我感觉良好，以为比父母更会算经济账，告诉父母自己养猪如何如何不划算。而母亲的那些辩解，在当时的我看来是太过迂腐了，感叹农民的观念太落后了。时至今日，我意识到当时的我是多么地盲目自大，目光短浅。
在农村，猪的消失，不仅意味着儿时杀年猪的美好经历一去不复返，也标志着农村生活方式、农业生产方式，以及农民思维方式、价值观念的重大转变，而这些转变影响深远。因此，这篇短文并不是茶余饭后的感慨，而是正儿八经地在“论”农村的猪和猪的消失。
农民与猪
我的老家在华北平原，人口稠密，土地稀缺，每家的宅基地都非常局促。即便如此，在十五二十年前，家家户户院子里都有一个猪圈，每年至少养一头猪。猪对于农民的生产和生活意义重大。
首先，养猪提供了一家人的肉和油脂，而这并不需要金钱上的投入。
全国各地都有制作腊肉的传统，华北平原也不例外，只不过和四川不同，我老家的腊肉不是风干熏制的，而是把猪肉煮了半熟之后，切成半尺见方的方块，抹上粗盐，放在缸里，有时候再封上猪油。这样的腊肉，可以保存半年之久，从春节一直吃到麦收的时候，节省的家庭甚至可以吃一整年。猪油，加上少量的豆油，可以满足农民家庭一年的消费，所以，小时候，家里从未花钱买过食用油。肉和油这两项，提高了农民家庭的生活水平，却不用为此支付货币，也就不构成经济负担。
当然，猪也要消耗大量的粮食，但在父母看来，粮食是自家产的，不算账，也就是说，他们是尽可能远离市场，尽可能自给自足，父母朴素地认为，凡是花钱买的，一定会被赚钱，一定不划算。这种逻辑不符合现代经济学专业分工提高效率的理论，但仔细想想，对农民维持家庭生计来说，也确实是那么个理儿。家里养头猪，剩菜剩饭都可以喂猪，不会产生浪费。
我家养的猪，不但供自己吃，还要分给在城里居住的大姨、二姨、舅舅。世纪之交的时候，大姨下岗，家里生活困难，我家的猪肉就成为父母能够提供的最大的物质支持，让他们一家能过个年。
其次，养猪是农民家庭重要的收入来源
小时候，我家每年都会养一头猪，但过年杀了猪，并不能全部留着自己吃，一半要卖掉，四分之一送亲戚，剩下的四分之一才是自己的。靠着卖主的钱，家里可以置办一些年货，给孩子们买件新衣服。如果不卖那半头猪，这个年就会过得比较难。
第三，养猪提供了农业生产所必需的有机肥料
今天，有机农业在中国已经成为一个高大上的新生事物，但就在短短的三十多年前，中国的农业基本上还都是有机农业。传统有机农业离不开种养结合的生产方式，马、牛、羊、猪、狗、鸡六畜之中，猪能够提供的肥料最多。国家曾经大力鼓励农民养猪。毛主席就曾经说过，一头猪就是一个小型有机肥料工厂，产生的有机肥比化肥好十倍。猪的胃口很大，产生很多尿和粪便，同时猪在猪圈里拱啊刨啊，把杂草、玉米秸秆、人畜粪尿等材料充分踩踏、搅拌，使其更好地腐烂沤肥。所以，家家户户都有一个很深的大猪圈。每隔一段时间，猪圈快被填满了，肥料也沤得差不多了，就要起圈。这是很脏很累的活儿，都是家里壮劳力在干。我家一直是父亲在做，从未让我干过，这是对我的娇惯。我同龄的小伙伴们，很多都有起圈的经历。从猪圈挖出的肥料，还不能直接用在大田里，而是要积攒起来，在三伏天把圈肥和小麦秸秆均匀地搅合在一起，堆在地头，外面糊上稀泥，高温发酵，这叫堆肥，是每家每户都要做的事情。虽然80年代化肥已经开始大量使用了，但化肥见效快，持续时间短，通常只是用作追肥，而农家肥效力更持久，底肥还是要用农家肥。并且，化肥需要花钱买，这是一笔很大的开支，农民宁可费时费力，能省就省。
第四，养猪还解决了农村的生活垃圾问题
在每家每户都有猪圈的年代，村里的垃圾是很少的，农民自己就进行了垃圾分类，树叶、烂菜叶等等所有可降解的垃圾都被丢进猪圈，转化成了肥料，很方便的就实现了废物利用，极大地减轻了环境压力。最近这几年生活在广州，政府在大力提倡垃圾分类，但效果很差。那些剩菜剩饭和果皮菜叶，很快就塞满了垃圾桶，而这些在农村都可以就地转化成有机肥。看到这些，母亲总是感叹不已。相比之下，老家当年的猪圈真是环保。
猪在农村的消失
大约从上世纪90年代中后期开始，老家越来越多的人不再养猪了。猪在农村消失的原因也是多方面的，表面上来看，这是农民自主的决定，没有人强迫农民一定要养猪，也没有人禁止农民养猪，养不养都是农民自己的事。中国农业大学的陈义媛老师提醒我，农民看似自主的行为，其实受到国家政策、市场经济体制等多种宏观因素的深刻影响。
1、农民单家独户养猪在经济上越来越不划算了
农村改革之后，村里开始出现专业养猪户，我的小学同学家，就在地里建了养猪场，常年养着十几头猪。同样一头猪，养猪场通过饲料养殖，不到半年就可以出栏，而家庭饲养至少要一年时间。养殖时间长，意味着更高的消耗。
以前，地里的野草是猪非常重要的食物来源，打猪草是孩子们放学后的工作任务，后来随着除草剂的普及，农田里的杂草越来越少了，这也意味着猪对粮食的消耗增加。算下来，农户家庭养猪成本要高出养殖场至少一倍以上。农户放弃养猪，省下来的粮食卖了钱，能在市场上买到更多的猪肉。
除了物质消耗大，家庭养猪的人工成本也很高。家庭养猪，总要有人负责一日三餐按时喂猪。至今印象深刻的是，小时候，一家人外出走亲戚，总是要晚去早回，早上喂饱了猪才能出门，下午又要早点回来喂猪。不然，猪饿了，就会嗷嗷叫，吵得四邻不得安生，更糟糕的是还会把猪圈拱烂，维修起来很麻烦。早些年，农民没有其他就业机会，劳动力不值钱，农民勤快一些，多投入一些劳动，也是划算的，后来，非农就业机会多了起来，相应地提高了养猪这种劳动的机会成本。
大概在2000年初的时候，国家开始大力鼓励规模化、集约化养殖，每年都安排一定的经费扶持规模化养殖场，与此同时，一些大的资本集团也看到养猪有利可图，大举进入养猪行业，动辄几千头甚至上万头猪。这些大型养猪场用工业化的方式养猪，猪只是食品公司赚钱的工具，为了利润最大化，公司把各种资源的效用发挥到极限，用最野蛮的方式对待猪，各种饲料和添加剂、激素、抗生素……从而使养猪的成本降到最低。
这些工业化的饲料猪，跟农民养的生态猪，本质上是不同的产品，但是，在市场上，两种猪却并没有被区分。于是，农民养猪当然不划算了。现在，老家那些养了二十几年猪的专业户也慢慢退出了市场。比起那些动辄几百头甚至上千头的大型养殖场，他们这些散兵游勇，规模太小，装备水平太低，在市场竞争中被淘汰出局。从自由竞争走向垄断，这是自由放任的市场经济发展的必然结果。
２、农民开始觉得养猪不卫生
在我的老家，农民的院子一直既是生活空间，也是生产空间，养猪是副业，可以充分利用农业的剩余材料和农民的剩余时间，人们并不介意院子里放一个猪圈。并且，猪圈是跟厕所连在一起的，人的大小便也排在猪圈里，成为肥料。（后来有专家说这种圈厕一体的模式不卫生，所以主张圈厕分离。但在我的老家，至少当时的农民没有这种观念）
但是，大约从上世纪90年代后期开始，80后一代长大成人，年轻人都觉得养猪太脏了。随着80后进入谈婚论嫁的年龄，老家也开始了新一轮建房高潮，多少有了点积蓄的乡亲们，开始模仿城市的生活方式，修建漂亮的洋楼，内部格局也模仿城市，设计出许多套间，还包括室内厕所和浴室。为了尽可能地增加室内生活空间，院子被尽可能压缩。院子很小了，再放一个猪圈，就显得很拥挤，并且与漂亮的房子很不协调。院子越来越成为一个纯粹的生活空间。
凡是建了新房的人，都把猪圈填了。猪圈没了，厕所怎么办呢？人的粪尿向哪里排放呢？农村不像城市，没有下水道。农民发明了旱井，在地上挖一个直径半米，深3-4米的井，上面盖上水泥盖子，作为粪坑，厕所则改成抽水马桶。农村的自来水不方便，农民就在厕所放一个水桶。如今，这种山寨版的抽水马桶厕所在老家已经普及了。
３、农业生产不再依赖农家肥
虽然农民知道农家肥很重要，是化肥替代不了的，但是，问题的关键在于，对于农户来说，农业本身的重要性下降了，农民不再一天到晚守着一亩三分地，指望那点粮食。农业成了兼业。农民只愿意用最省时省力的办法种地。化肥取代农家肥，虽然多花点钱，但节省了劳动时间，省下的时间可以打工挣钱。
４、国家强制生猪定点屠宰，散户养猪屠宰难
国家强制生猪定点屠宰，农户养猪变得非常不方便。农民本来养猪意愿就不高，现在连屠宰都要运到定点屠宰场，不但增加了成本，也让手续变得繁琐，成为压倒骆驼的最后一根稻草。
没有了猪的农村
大约十年前，我的老家已经没有人养猪了，如今恐怕猪圈也已经绝迹了。猪的消失，标志着农民的生产方式和生活方式都极大地改变了。农民的生活方式越来越像城里人了。比起二十年前，农村的环境要干净整齐很多，农民家庭的卫生状况也好了很多。但是，生产方式和生活方式的改变，带给农民的并不都是正面效应。
一是农业生产越来越依赖农药、化肥，这些都要从市场上购买，农民自己能够掌握的生产资料变得非常有限。农业生产资料的价格越来越高，挤压了农户原本并不算多的利润，国家的支农补贴也被农业生产资料价格上涨抵消掉了。
二是农民生活中需要的肉、食用油等都要从市场上购买，农民收入低，买东西只看价格，不看品质，那些来源不明的劣质食用油在农村非常畅销。从这一点上来说，农民的生活品质其实是大幅下降了。
三是原有的生态循环链条被打破了，农村的生活垃圾不能转化成有机肥。现在的老家并不是美丽的田园风光，而是垃圾成堆。
四是农民的生产生活需要更多的货币支出，挣钱的压力更大了。华北平原，农业生产条件很好，旱涝保丰收，老家的人守着几亩土地，虽然不够富裕，但也衣食无忧，没有生存压力，人们不愿背井离乡外出闯荡。但这些年，生存压力越来越大，钱总是不够花，农业的收入不足以养家糊口了，年轻人纷纷外出打工。
余论
小农不养猪了，地主却开始养猪。去年在广东农村调研，住在一个大户家里，他从农民手里流转了500多亩土地，成了村里最大的地主。他在自己的农场里养了几十头猪，种养结合，发展生态农业。他的猪肉运到广州，可以卖到30多块钱一斤。这样的生态猪，农民恐怕再也吃不到了。
在养猪的事情上，资本彻底打败了小农。儿时的记忆，只能成为茶余饭后的浪漫怀旧。退回到一家一户的小农经济，既不可能，也不可取。适度规模化养殖有自身的优势，环境更加卫生，综合成本更低。只是，在现有的市场经济体制下，公司以利润最大化为目标，为了追逐利润，可以不顾生物规律，可以不顾人民的身体健康。美国纪录片《食品工厂》中的现象，也正在中国成为主流。在资本主导的农业发展模式下，猪的命运很悲惨，人的命运也很悲惨。
