每到冬季，禽流感病毒往往伺机而动，不仅让农民忧心忡忡，一般民众更是提心吊胆，深怕哪天病毒变种成人类克星，即便政府祭出禁运禁宰作为应变措施，并配合非开放式禽舍和消毒来隔绝外来病毒，仍有不少声音呼吁主管机关，无论是站在防疫或动物福利角度，都应设立更完整的畜牧政策，试着降低饲养密度和畜牧场的集中，才能从根本解决病灶，并为畜牧产业开辟另一条康庄大道。

根据农委会统计，家禽业产值约占整体畜牧产业的一半，其中白肉鸡一年生产两亿只、土鸡是一亿一千万只，蛋鸡则是三千多万只左右，然而其中到底有多少是属于较高密度的饲养模式？

先就台湾的蛋鸡产业来看，就农委会调查，全台约有八成以上还是采用传统的格子笼饲养，生长面积仅有约0.045平方公尺外（小于一张A4纸）。而欧盟早已在2012年就废止不人道的格子笼饲养，除了明定市售鸡蛋必须明确标示属于哪种饲养系统外，也规定鸡只在室内时，每平方公尺不得养超过九只鸡，等于一只鸡享有约0.1平方公尺的生活空间，几乎是台湾的两倍多。

格子笼的饲养空间窄小，每笼内关了2~4只鸡，十分拥挤，母鸡无法展翅梳理羽翼、连伸长脖子都很困难。母鸡被迫踩在自己的粪便、羽毛上（图片来源/动社）

白肉鸡部分，在嘉义以高密度、密闭式禽舍饲养白肉鸡的蔡姓鸡农，也强调他们最理想的养殖密度，是每坪地养50只鸡，换算下来约莫为每只鸡享有0.066平方公尺（约等于一张A4纸），其实与格子笼饲养的蛋鸡密度相差无几。

为何订下上述的养殖标准？蔡姓鸡农直说是成本考虑，因为替大厂“卜蜂”代养，一只鸡的利润本来就不高，还得扣掉厂房成本、加温燃油费用和大把饲料费，养殖数量不够就没有办法生活。

农委会畜牧处牧场管理科科长林瑞蓬解释，其实台湾并没有规范饲养密度达到多少才算”高”，毕竟业者还是得考虑到禽舍的兴建成本，所谓的高密度也都是比较而来的结果。

白肉鸡每坪饲养50只，每只鸡分配到的空间仅有一张A4纸（摄影/孔德廉）

彰化一名不愿意具名的鸡农说，他从小看着家禽业发展，从以前鸡可以在鸡舍里头自由走来走去，到现在鸡多到踩死鸡的情形频频发生，或许就是最明显的改变。

而鸡只越养越多，则可能是因为外来文化兴起，导致大家饮食习惯改变，肉类食用需求越来越高，在近年整个产业几乎被大厂垂直整合后，鸡的毛利也缩水，平均一只白肉鸡只赚几块钱，土鸡也半斤八两，大家自然越养越多，才有办法赚钱。

该名鸡农也说，为了让高密度饲养的肉鸡在短短三十几天生长期中减少折损，达到育成率标准，就必须用抗生素控制鸡的健康，譬如高密度饲养下，会产生很多鸡屎，粪便里阿摩尼亚的量一高，臭味也随之升高，在通风没办法做到更高规格的情况下，就只能常态性的对鸡的支气管施以药剂治疗。

“这就好像一个班级里有两百个学生，却只有一个老师一样”，他悲观地指出，这样的“师生比”，当然很难把每个学生都顾得好好的，再加上大家都不谈质量只谈重量，养殖数量当然越多越好，除非像许多有机蔬菜一样能创造市场需求，否则集约化的饲养很难一时半刻就做出改变。（编辑插播：在台湾地区，相比养殖行业，尽管有机菜似乎更为大众接受，有机小农们仍然背负沉重的生产技术、销售和市场的负担。）

根据台湾农业科技研究院动物科学所所做的估算，在地狭人稠的台湾里头， 平均3407只家禽才享有一平方公里的土地，相较于欧洲是每平方公里47只、澳洲是每平方公里10只，土地面积狭小就是台湾养殖集约化里先天的隐疾。

集约化养殖除了大幅提高用药的可能性外，在禽流感的防疫上又会造成何种影响？

曾经处理SARS、伊波拉与禽流感等疫情的中研院生物医学科学研究所研究员何美乡指出，饲养密度分为禽场跟禽场间的距离和场内的饲养程度，其实不只台湾，世界各国的饲养趋势都是越来越集中，而这对于禽流感的传播势必会造成影响。

像现在各禽场距离近，病毒就容易传播，而密集饲养的禽场内，一次感染就几千几百只全数扑杀，在没有具体调查的情况下，病毒极有可能就在密集的饲养场中进行基因重组，变成更难防范的新型病毒，若想要改变，何美乡则认为必须由政府订定规则，一点一点着手改善，才有办法让病毒的影响降到最低。

不过密集养殖又称为经济养殖，就是透过扩大数量来取得利润，养鸡重质不重量，可能吗？土鸡育种专家、前中兴大学动物科学系教授李渊百说：”可能”。

他举法国的“（Label Rouge）”红标土鸡为例，这个高质量的“土鸡阶层”是由法国民间业者所推动的认证制度，并由国家管理，从品种选定、饲养方式、屠宰地点到贩卖前的存放都有相当程度的专业规范，一定程度取代了大量快速饲养的白肉鸡，成为全民及世界公认的品牌，法国更还有特殊产地鸡（AOC）有机鸡（Organic）和认证鸡（Certified），各自代表不同等级的新鲜肉鸡。

李渊百就红标土鸡做出解释，他表示红标认证是规范业者要选特定品种的鸡只进行养殖，且至少要养81天、体重2.1公斤以上才能上市贩卖。

在饲养密度部分，该认证规范一个农场只能有四栋鸡舍，一栋鸡舍最多饲养4400只，每只鸡在鸡舍里头可拥有约0.1平方公尺的生存空间，并强调配有无围篱的放牧场，每只鸡最少可享有2平方公尺以上的运动空间；至于利润更是不用担心，因为该认证普遍受到法国民众认可接受，高质量的鸡也就能卖得好价钱，而这样的高质量饲养方式，利润绝对比规模化养殖来得高。

李渊百说明，红标土鸡的屠宰方式也与台湾不同，我们在屠体杀好后会浸水保持肉体平滑、冷冻存放；法国则是选择让屠体吹冷气，即便肉的表层因为吹风而变得皱巴巴，但在不冷冻只冷藏的情况下，不但可以存放两个礼拜，还不会因为解冻而破坏了肌肉组织，能让鸡有比较好的口感。

“法国人爱吃、懂吃，台湾也毫不逊色”，李渊百强调，其实台湾有很多特色的土鸡，也同样是美食天堂，条件跟法国比不会差太多，其实可以考虑朝这个方向来经营，若从种鸡场、饲料厂、饲养场到屠宰销售，都能遵循这样的体制，其实就可以把整体收益拉高，民众也能吃得健康，不仅不用再被集约化的模式所束缚，也能用更人道的方式来养鸡。

家禽饲养有三十年以上研究经验的台湾农业标准学会秘书长廖震元表示，提议降低饲养密度，其实还是与动物福利较为相关，也因此才会在台推动”鸡蛋友善生产系统定义及指南”，希望让每只蛋鸡无论何种饲养方式，都至少能有0.075平方公尺以上的生存面积。

不过他也指出，正常密度的饲养是维持家禽健康的条件之一，密度高就会容易导致禽场不通风，让家禽的免疫力降低，同时加速病毒传染，因此业者必须在利润、消费市场和动物福利之间取得平衡点。

拆掉格子笼后的蛋鸡可以自由活动

[1] 农委会，全称行政院农业委员会，是台湾主管农业的行政部门。

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