3.15才过去几天，外媒就爆出了让全球肉类爱好者扎心了的大新闻：

把肉出口到全球150多个国家的肉类出口大户——巴西，查出了肉类生产商贿赂卫生部人员及政客以取得“健康证”，好让腐肉或劣质肉走向市场甚至走出国门的丑闻。

巴西总统米歇尔‧特梅尔亲自吃肉以证明巴西肉类安全。

（图片来源：BBC中文网）

为了安抚气炸了的消费者、媒体和金主们，巴西总统特梅尔19日邀请各国大使去他那里撸串吃巴西烤肉，然而这对愈演愈烈的情势似乎并没有什么帮助。

中国驻巴西大使李金章也获邀吃烤肉，坐在总统旁边。

（图片来源：BBC中文网）

这不禁让吃货超人想到他……

还记得三聚氰胺事件后，欧盟贸易委员英国人曼德尔森当众豪饮从中国进口的牛奶，不久之后因为肾结石住院……真是为总统大人和大使们捏一把冷汗。

21日中国已经暂停从巴西进口肉类产品，欧盟，墨西哥等也都宣布了对巴西部分肉产品的禁令。

兹事体大的巴西“变质肉”“黑心肉”，起源于巴西警方历时两年的调查，及其后开展的紧急执法之“劣肉行动”（Operation Weak Flesh）。警方在掌握了肉联厂贿赂官员的证据后，采取了调查企业、逮捕涉事工作人员和公务人员等措施，上演了一出高潮迭起的港版警匪片。

那么是谁在贿赂呢？

是全球顶级的肉类生产商，巴西的肉界大佬JBS，BFS和一众其他肉厂小弟们。

JBS，全球最大的肉类生产商，2016年通过将其肉产品销往150多个国家，有1700亿美元的净收益。

BRF，巴西食品公司，全球最大的禽类出口商，2016年的净收益为390亿美元。

还不清楚它们是有多厉害？中国猪肉界土豪双汇集团大家都知道，它还挥了71亿美金收购了美国肉业巨头Smithfield。这样壕的企业2015年净利润也不过42.56亿，还是人民币。比较一下，JBS 和BRF是怎样的巨头就很清楚了。

大佬为啥还要贿赂？当然是为了赚更多。通过贿赂只需要付出很小的成本，取得肉的健康证，将廉价的变质肉改装。

大佬们使用酸类物质改善腐肉的气味和色泽；向鸡肉里添加硬纸板的粉碎物；检验检疫不严致使含有沙门氏菌的肉产品得以出口。综上，就是用36计让具有价格优势的肉占领全球肉类消费市场。

恐怕近年来，巴西越来越成为我国肉类的肉库了。超人随手搜几大电商平台，以牛肉为例，巴西的虽说没有澳洲的炒得火，却也都是尖儿货。天猫超市巴西牛腩仍旧火热促销中，中粮旗下的我买网也有海外直采的牛肉块、牛腱子、牛腩售卖。

吃货超人3月21日在我买网app上

搜到的售卖的巴西牛肉

来看一组官方数据吧。

巴西是全球最大的牛肉和鸡肉出口国，出口遍布全球150多个国家。

牛肉

2015年之前，中国列巴西为疯牛病疫区并禁止从那里进口牛肉。2015年禁令解除后，只用了8个月的时间，中国就成为了巴西牛肉最大出口目的地，购买力杠杠的。到2016年上半年，冷冻牛肉这一项，巴西已经成为中国最大的“肉库”，排在其后的是乌拉圭、澳大利亚和新西兰。

图片来源：经济分析，2016年第20期

鸡肉

2015年我国鸡肉及其副产品进口数量为394,435.5吨，从巴西进口数量为 294,390.0吨，占了进口总数的将近75%。巴西动物蛋白协会还专门出版过中文刊物向中国介绍巴西鸡肉，并把中国列为推荐给其会员（包括JBS 和BRF）的2014-2016首选市场。

巴西动物蛋白协会ABPA网站截图

再看看涉事企业跟中国的关系。超人在BRF的官网上看到了它对中国市场的重视:

2012年：和大昌商行合作，在香港和澳门开售旗下Sadia品牌的产品。

2015年：在中国正式推出Sadia享聚品牌的泡椒凤爪。

2016年：入股中粮肉食控股有限公司。

2015中国国际食品肉类展上

BRF旗下Sadia享聚品牌的展区。

（图片来源：网络）

承认吧，我们在逐渐消费更多的牛羊鸡猪肉。

官方抽样调查显示，2000年-2012年，中国居民人均牛羊肉消费增长了27%（无牛和羊分类计算），禽类则增长86%。

2000年-2012年中国居民人均肉类消费量:

数据来源：国家统计局

但是我国牛羊的产量增速却十分缓慢。2000-2015年，中国牛肉、羊肉产量只有小幅增加，牛肉年均增速2.09%，羊肉年增长率3.5%，禽肉年均增长2.76%。来我们看图：

2000年-2015年中国猪肉、牛肉、羊肉和禽肉的产量变化:

数据来源：国家统计局

同时，进口（牛羊）肉越来越多来满足我们的需求。这就为上文说的2016年开始中国成为了巴西牛肉的第一大买家而奠定了基础。

承认吧，吃进口肉让我们有种迷之安全感和优越感。

我们可以选择原产地澳大利亚、巴西、乌拉圭、新西兰的肉，这里我们都不一定去过。

看看商品介绍，我的天，这些动物比我过得好，至少它们没雾霾。

吃科学安全谷物饲料和多汁牧草，住天然牧场，有歪国护照。

配上各类洋气的切法和做法（羊小排、西冷、菲力）

~噢，真是靠谱，优越，洋气。

进口肉忽地占领了电商、超市、餐厅、高档酒店、快餐企业市场，也流入了寻常集市。据预测，越是正规的销售渠道，就越偏爱进口肉以及国内财大气粗垂直肉类生产商。

中国肉类在各销售渠道占比现状（2010年）及展望（2020年），单位： MMT 百万吨

数据来源：ANZ, Feeding the dragon: The modernisation of China’s food industry,(Melbourne: ANZ, 2013), 9.201020207 

超人来翻译一下。它在说，在买肉这件事上，我们越来越远离熟人邻里的菜市场。规范销售渠道如超市、电商、快餐企业预测将占领更多的市场份额，将拥有更大的话语权，什么样的肉能入市他们说了算。

而超市和快餐企业的采购心理是，肉类商品或原料需要：

• 更有竞争力的价格

• 更标准化的切割、包装

• 更“高品质”的货源

当然，所谓的高品质是打引号的，它主要建立在“形式考察”的基础上，去查证照、品牌、检测、证明等。由销售渠道塑造的又要便宜又要标准化、“品质高”，间接促使了肉类生产企业耍些小聪明去满足上述要求。

背后的逻辑：体量越大、市场占有率越高的肉类公司=对生产全过程有更有效的控制+ 更可追溯= 肉更安全

果真如此？

在肉类最大生产国巴西，两家最被看好的企业却不争气地让全世界嘘声一片。举个不恰当的例子，这就好比年级第一总是能通过“轻松作弊”拿到，虽然全校同学都跑出来说作弊者你要罚站，可需要问的是：是不是考试标准出了问题？

现在，网络零售的进口牛肉价格是每500g 28-45元左右还包邮；超市、餐厅去批量购买的话价格还要再优惠2-3成。这些牛肉千里迢迢坐着船漂了大半个地球，竟然能和隔壁菜场的国产牛肉价格持平甚至还便宜。到底是怎么做到的呢？

除了使用廉价劣质肉，再辅助以化学品、添加物来以次充好之外，大规模生产降低成本是更通行的做法。而大规模集中养殖牛、鸡等动物不可避免地会带来：

• 生长密度过大带来的动物健康问题（如传染病）

• 以增产为目的精细化饲料的投入导致的营养和口味损失，鸡尤其如此

• 兽药和抗生素的使用造成的残留

• 病死动物的处理隐患

• 耐药病菌“超级细菌”的出现

生活在全球最大鸡肉生产厂Tyson的鸡们 

（图片来源：路透社）

肉奶企业黑历史一抓一大把：爆出疯牛病、禽流感、H1N1等人畜共患病；添加三聚氰胺来增加蛋白质含量；欧洲用廉价的马肉冒充牛肉…

根源问题都是生产企业追求用单位最低成本获取最大利润。而当前的肉类生产已经很难通过更严丝合缝地监管去避免企业的道德风险了。传染病爆发、超级细菌的出现，甚至成为了世界性的难题。

在英国7家知名连锁超市购买的鸡肉中1/4的鸡肉检测出耐药肠杆菌。

（图片来源：Getty Images）

这个局怎么破？全球各大农牧地区都在探索，让动物回归生态系统，用生态学的方法让种植与养殖结合，例如：

• 用动物习惯的牧草、粮食、剩菜等作为食物

• 合理密度养殖或者放牧，预防疾病

• 而不是滥用抗生素和其它药品。

• 禽畜粪便就地发酵堆肥，成为土壤的营养，用于植物种植。

这就是再生性农牧业或农牧循环的原理。

-“超人你是不是不让我们吃牛排羊排了？巴西牛肉不能吃，是不是还是吃澳牛靠谱？”

- 当然不是，超人这就奉上安心吃肉的几个锦囊