吃油还是喝毒？香港市售食用油普遍查出致癌物或污染物-食物与环境-人民食物主权

吃油还是喝毒？香港市售食用油普遍查出致癌物或污染物

来源: 人民食物主权发布时间：2017-08-26 阅读：2704 次

食物主权按：食用油是人们在烹调美食过程中必不可少的一环，然而，2017年7月香港消委会对香港市场上常见的60款食用油进行检测，结果却触目惊心：5款食用油检出的塑化剂含量超过香港食物安全中心的行动水平；42款样本检出污染物氯丙二醇；46款检出基因致癌物环氧丙醇；此外，还有1款特级初榨橄榄油的溶剂残留限量超出国际标准。本文介绍了当前食用油中污染物屡见不鲜的原因，并且提供了相关办法以帮助消费者避免购买或使用存在安全风险的食用油。

2017年7月，香港消委会在香港市场上购买了60款常见的食用油样本进行了测试。结果发现，5款食用油检出的塑化剂含量超过香港食物安全中心的行动水平；42款样本检出污染物氯丙二醇；46款检出基因致癌物环氧丙醇；此外，还有1款特级初榨橄榄油的溶剂残留限量超出国际标准。

此消息一出，引起公众广泛关注，其中涉及含有污染物的食用油品牌正是许多普通消费者家庭的常用品牌。

41种食用油含有塑化剂，其中5种含量过高

塑化剂又称增塑剂，广泛的用于塑料制品中，可以使其柔韧性增强。但塑化剂可能会迁移至食物中，长期摄入可能影响实验动物生殖系统的发育，是内分泌的干扰物质。塑化剂的迁移量与温度和时间密切相关，温度越高及接触时间越长则迁移量就越多；除此之外，食物在容器内反复摇晃也会增加其迁移量。由于塑化剂属于亲油性物质，不需要高温也会溶于油中，因此含有塑化剂的塑料物料不应该接触到油性食物。

塑化剂从2011年起成为食品安全热词——酸奶用它增稠，衣服印染用它色彩均匀，塑料瓶用它变得更具可塑性，还能为化妆品持香，特别是婴幼儿用品中，奶瓶奶嘴玩具用它来延展。塑化剂，第二个标签就是“生殖毒性”，特别是对未发育完全的儿童，比如塑化剂界的扛把子DEHP就像一种人工荷尔蒙，积累到一定程度，会导致女童性早熟和男童生殖系统发育不健全。

此次香港共测试了5种邻苯二甲酸酯类塑化剂：磷苯二甲酸酯（DEHP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸丁基苄酯（BBP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）、邻苯二甲酸二异癸酯（DIDP）。测试结果显示，有41款食用油检出以上塑化剂，其中5款的塑化剂含量分别达到了2.4（DEHP）、7.0（DEHP）、7.8（DEHP）、18.3（DIDP和DINP）、0.52（DBP）毫克/公斤，高于香港食物安全中心规定的1.5（DEHP）、0.3（DBP）、9.0（DIDP和DINP）毫克/公斤的行动水平。

那油脂中的塑化剂来源于哪呢？市售食用油的包装容器绝大部分以软塑料为主，如PET或玻璃，它们有较少机会含有塑化剂。国外有关的研究指出，食用油检出塑化剂的原因有机会来自塑料制的输油管。

超过2/3的食用油检出污染物氯丙二醇或致癌物环氧丙醇

氯丙二醇通常在高温烹调及其它加工过程中形成。氯丙二醇（3-MCPD）是在加酸水解植物蛋白时形成，属于加工制造过程产生的污染物。游离氯丙二醇（3-MCPD）会损害肾脏的功能及影响雄性的生殖系统，而环氧丙醇则具基因毒性，可损害DNA和很可能致癌，世界卫生组织癌症研究国际机构评为“很可能令人类患癌”的物质。

另一种污染物环氧丙醇也与3-MCPD的形成有关，而环氧丙醇的化学结构在食物体内不太稳定，它会和油脂里的脂肪酸发生反应形成缩水甘油酯（GE）。世卫组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）及欧洲食物安全局（EFSA）的报告指出，实验动物长期摄入过量的3-MCPD会损害肾脏功能和影响雄性生殖系统；而环氧丙醇则具有基因毒性，可损害DNA和很可能致癌。

JECFA暂定的3-MCPD每日最高容许摄入量为4微克/公斤体重，EFSA则限定为0.8微克/公斤体重；如果以成年男性60公斤体重来计，JECFA的每日的最高摄入量为240微克；EFSA为48微克。