海底捞后厨“着火”，公关手段比至尊服务更“迷”人 | 食识月报
来源: 人民食物主权 发布时间：2017-09-02 阅读：3164 次
八月食识看点
- 海底捞后厨风波
- 麦当劳承诺停用抗生素，但……
- 土鸡蛋检出禁药成分
- 多地超市设转基因食品专柜
- 可口可乐推出新“无糖”可乐
面对食品安全，不应被漂亮的公关晃了眼
《法制晚报·看法新闻》记者在北京两家海底捞卧底4个月后，曝出其堪忧的卫生状况：老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……引发了轩然大波，公众连呼“不敢相信”和“原来你是这样的海底捞”。
被曝光的海底捞后厨
仅3个小时后，海底捞火锅官方微博对其被曝光的两家门店事件发出致歉信，承认过失的同时称“非常难过和痛心”，表示愿意承担相应的经济责任和法律责任，且已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开发出整改方案。当晚，海底捞又发布了七条处理通报，组织所有门店立即排查，避免类似情况发生。而网友评论随之发生了大反转：“公关满分”“良心企业”“必须原谅”……一向对食品安全问题秉承零容忍态度的一些媒体和网友，此次却表现除了大度和宽容，也让不少人啧啧赞叹海底捞的“危机公关”。
对于此次事件，人民网、新华社、人民日报等纷纷发表评论，呼吁餐饮企业牢牢把守食品安全大关，“打开后厨让食品安全看得见”，而不仅仅是挂在嘴边。（新闻来源：澎湃新闻）
食识点评：此次海底捞卷入的食品安全事件，着实让公众坐了一趟过山车，从刚曝光时的群情愤慨，到对危机公关的顶礼膜拜，最后好像也吃不太准到底该以怎样的姿态面对海底捞了。对此，编者的立场是，就事论事，坚守底线，为打造更完善的食安环境而努力！海底捞此次公关及时、诚恳、高效、坚决，值得点一个大大的赞，但这并不能减轻所曝光的食品安全问题的严重性，安全的红线一旦被越过，是坚决不能被原谅的。与此同时，更应受到关注的是，海底捞的被曝光是否意味着有更多餐饮企业存在不为人知的安全隐患，我们又应该如何通过多方的共同努力，建立起完善的后厨食品安全监督机制，而不仅仅依赖餐饮企业的自觉性呢？
麦当劳终于承诺将停止使用抗生素，却让人高兴不起来
美国快餐连锁巨头麦当劳公司23日宣布，要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停止使用人类抗生素，以防止出现更多的超级细菌。中国不在第一批名单中。
麦当劳炸鸡
麦当劳在声明中要求肉鸡供应商逐步停用世界卫生组织认定的人类药物中“最高优先级的重要抗菌药物”（HPCIA），第一批从2018年1月开始，包括巴西、加拿大、日本、韩国、美国和欧洲，不过欧洲供应商仍然可以使用粘菌素；至2019年底，澳大利亚和俄罗斯的供应商将停止使用这些抗生素，欧洲供应商停止使用粘菌素；其余市场供应商至2027年1月全面停止使用抗生素。
路透社援引声明内容报道，麦当劳还计划将这一政策推广至其他肉类、奶牛和蛋鸡。
关于中国未列在首批减少抗生素使用的名单中，麦当劳中国向澎湃新闻发出声明称，“在中国，麦当劳与全球减少使用抗生素的目标一致，并一直与政府相关部门、供应商、行业协会、学术专家密切合作，根据中国农业的实际情况，推进行业的可持续发展。”
对于中国很难与其他一些国家同步，中国农业大学副教授朱毅认为，这首先与中国的抗生素来得容易、价格低廉有关，全球四分之三的青霉素工业盐、五分之四的头孢菌素类抗生素、十分之九的链霉素类抗生素产于中国，中国是当仁不让的抗生素生产大国；其次，中国人对抗生素耐药性的认识不足，使得其在中国的使用基础太深得人心，人也用得很厉害，家禽牲畜更是如此。（新闻来源：澎湃新闻）
食识点评：麦当劳作为全球食品巨头，此次公开声明停用抗生素鸡的决定和行动计划，对全球禽类产业链和人类健康来说是个极大的好消息，不仅大量降低了抗生素的使用，也能很大范围地科普抗生素／超级细菌对人类的危害。但是，先别急着拍手叫好，这条新闻的背后同时也蕴含着一些让人细思恐极的信息量：首先，中国不在首批国家名单中，倒不见得是麦当劳采用“双重标准”，更多反映的是在中国市场环境下推动禁用抗生素的高难度，即，我们如今缺少足够的法律、监管、宣传、公众意识、实际行动，得以让短期内全面禁止抗生素鸡成为可能；其次，从声明中披露的国家批次中，也映射出了国际食品安全的不平等现状，首批停用的国家各方面制度也很可能较为完善，禁药的执行难度较小，而在包括中国在内的“其他市场”，或许民众吃下的每一口鸡肉，都是浸泡在抗生素里长大的，不仅是鸡肉，甚至所有的食物，不正当使用药物、化学制品的概率都更高一筹。因此，面对麦当劳停用抗生素鸡，你还高兴得起来吗？
多地检出鸡蛋含有违禁兽药成分！土鸡蛋成了“重灾区”
江西省
江西省食药监局发布食品抽检不合格信息，3批次鸡蛋被检出含有标准规定不得检出的兽药成分。具体是：江西省南昌市海湾农庄有限公司生产的土鸡蛋（2016/2/19），恩诺沙星、环丙沙星检出值分别为942.8μg/kg、24.7μg/kg；江西南昌县向阳养殖专业合作社生产的农家蛋（2016/2/18），氟苯尼考检出值为0.5μg/kg；江西南昌县向阳养殖专业合作社生产的绿壳鸡蛋（2016/2/17），恩诺沙星检出值为2.5μg/kg。
河北省
河北省食药监局公布了关于粮食加工品，鸡蛋、食用油等17类食品的抽检结果。60批次样品中唯一检出不合格的样品为，深州市永盛大街强生超市销售的鸡蛋，氟苯尼考检出值为28.8μg/kg。标准规定为不得检出。
陕西西安市
西安市食药监局组织对鸡蛋等商品组织抽检，抽检的3批次鸡蛋均检出含有标准规定不得检出的兽药成分。具体是：西安市雁塔区伟伟鲜鸡蛋经销部抽检的鸡蛋（生产日期为2017年7月3日）氟苯尼考检验结果为0.13μg/kg；西安市雁塔区老师鸡蛋行抽检的鸡蛋（生产日期为2017年6月27日）恩诺沙星检验结果为7.16μg/kg；西安市雁塔区新星养鸡场蛋品店抽检的鸡蛋（生产日期为2017年7月3日）氟苯尼考检验结果为0.23μg/kg。
此外，上海、重庆、佛山、海南等省市的药监局均在当地抽检的鸡蛋中检出含有标准规定不得检出的兽药成分。（新闻来源：中国质量报）
食识点评：本月以来，欧洲“毒鸡蛋”事件闹得沸沸扬扬，虽然质检总局回应称，目前包括荷兰在内的欧盟各成员国的鸡蛋还不能向我国出口，让大家松了一口气，但近期在我国各地食药监部门开展的蛋类产品抽检中，多批次鸡蛋被检出含有违规兽药，而其中很多名称里都有“土鸡蛋”、“鲜”、“散养”等字眼。
看来，无论“土”、“洋”，都不安全！为什么？因为重要的不是“规模”，而是“模式”。化学农业模式，无关大小，都在使用有毒有害方式，生产有毒有害产品。强调规模大就能保证安全，“小型养殖户生产的”就不安全，无疑于五十步笑百步，甚至是百步笑五十步。
多地超市设转基因食品专柜
近日，黑龙江省大庆市食药监局下发通知，明确要求商家对转基因食品必须专柜销售，在显著位置进行明示。
依据省《条例》的规定，对销售转基因食用农产品和食品未设专柜或者专区，或者未在显著位置进行明示的，将责令限期改正;逾期不改正的，处以五千元以上五万元以下罚款;情节严重的将责令其停产停业，直至吊销《食品经营许可证》或者《食品经营核准证》。
而在河南信阳，转基因食品专柜已经出现在浉河区各大超市了。
“为转基因食用油设立专柜这个举措非常好，我们老年人眼神不好，油桶上的小字看不清，现在超市将转基因食品分开放了，选购时一目了然，就不用再仔细查看原料成分表，能够帮助大家在选购商品上节约时间。”一位正在挑选食用油的阿姨说道。
浉河区食药监局认为，转基因食品目前存在着标签标注不清晰、不规范，且与非转基因食品混放销售等问题。有的标签标注为“转基因”的字体很小，有的仅在配料表上标识“转基因”，还有一些商品标识和背景的颜色非常接近，消费者很容易将转基因食品和普通食品混淆。
为此，浉河区食药监局要求辖区销售转基因食品的大型商场超市，必须严把索证索票和进货查验记录关，并按照“绿底+白字”式样设立转基因食品专区（柜），保障消费者的知情权和选择权。如果该举措实施效果较好，就有望推广到全市范围。（新闻来源：澎湃新闻）
食识点评：早在2014年，甘肃、安徽等地就在超市设立起转基因专柜。隔离转基因食品固然有助于消费者实现知情权和选择权，但即便如此，转基因农产品冒充非转基因已然是公开的秘密，不从源头堵截转基因就妄想与转基因划清界线，可谓难于上青天！再者，获取健康的食物应该是每个人的基本权利，在转基因油的低价攻势和资本支持的强力营销下，谈消费者的选择权，其实给了底层人民多少选择呢？
“零度可乐”下架，可口可乐推出“真”无糖可乐？
可口可乐早前宣布从8月开始美国地区将不再生产零度可乐,而一款名为Coke Zero Sugar的无糖可乐将从8月开始取代零度可乐在美国销售。
据可口可乐公司介绍，这种新无糖可乐不含任何糖分和卡路里，跟零度可乐一样采用阿斯巴甜这类人工甜味剂，但Coke Zero Sugar在包装和口味上会更接近原味的可口可乐。那么，到底无糖可乐和零度可乐在配方上具体有哪些不同呢？我们在产品成分列表上看到，两者配方竟然是一样的！可口可乐公司表示，他们“只调整了可口可乐专有的天然香料的混合物”。具体来说，新无糖可乐实际在甜味剂的两个成分上（具体是阿斯巴甜和安赛蜜-K）加强了甜度，因此口味上更接近经典原味。
那么为什么要换名字呢？可口可乐对此的解释是，他们此前做了一番调研，发现人们并没有意识到零度可乐其实是不含糖分及卡路里的。所以，这次更换名字是“为了让人们更直接、清晰地获得‘无糖’这一产品信息”。而可口可乐新任CEO James Quincey在第二季度财报会议上表示：这次对零度可乐的改造，将有助于可口可乐在无糖饮料业务上的利润增长。
事实上，从三十年前起，可口可乐就陆续推出健怡可乐、light coke及零度可乐等所谓的健康可乐系列，以吸引越来越注重健康的消费者们。Quincey还表示之后将专注于提高可口可乐的小尺寸和无糖无卡路里饮料的销量。
尽管可口可乐想将品牌形象塑造得更加健康，不少人也坚信喝无糖可乐更有利于减肥，但已经有不少研究戳破了这一幻觉，《美国临床营养学杂志》和《加拿大医学协会期刊》等权威医学期刊都曾发布过关于人工甜味剂的研究报告，得出的结论都是没有证据表明无糖可乐中使用的人工甜味剂有利于减肥，反而有可能诱发肥胖和II型糖尿病。（界面新闻、IT之家）
食识点评：不论是无糖可乐还是以前的零度可乐，都不过是用人工甜味剂代替了糖类，而这次可口可乐公司通过控制甜味剂分量调整口味，换汤不换药，就想忽悠消费者为新产品买单。如今在追求健康饮食的社会大潮流下，可口可乐也大卖无糖低卡路里等概念，就是要“通吃”各种消费市场，就像大发转基因财的金龙鱼也推出琳琅满目的“非转基因”甚至“有机”产品，还美其名给消费者选择权，事实是不管消费者选啥，都是它们赚！
