美国肉品很安全？英国卫报最新调查报告打脸了
来源: 英国卫报 发布时间：2018-03-21 阅读：2278 次
食物主权按：
过去，小编的妈妈每天早上总是挎着个菜篮去菜市场买菜，这一两年小编发现，天呐噜，小区旁的菜市场不见了，妈妈也像美剧里演的一样，去大型超市买菜了呢！妈妈说：超市里的鸡肉、猪肉、牛肉包装漂亮，看着还干净卫生。
原以为不同于欧美，生鲜菜市场和消费者对新鲜肉的偏好将继续主导未来的中国市场。然而现实是，生鲜市场正在被视为流行病的主要来源，而那些比与自己签订合同的企业弱小得多的“养殖专业户”们，则被指责制造了食品安全问题。对食品安全的担忧也在帮助泰森等全球大公司在中国收购养殖场，并通过“一体化”模式控制整个生产流程。
那么这种工业化生产模式就真的安全可靠吗？今天的这篇报道就向我们揭示了数间肉品加工厂发生的“极其堪忧”的食品安全事故。原来造成种种食源性疾病的“隐形杀手”，恰恰是这些砌着高高围墙的食品加工厂。脓疮粪便、氯水冲洗、容器混用，这些安全问题都被食品漂亮的外包装所掩盖。其影响的不仅是消费者的饮食安全，也对建立一个能够包容小型生产者的有利可图的、可再生的农业系统构成严重挑战！
美国几间大型肉品加工厂流出令人震惊的食品卫生丑闻。新的报告分析指出，每7个美国人中就有1个感染食源性传染病。
肉品加工厂丑闻频发
在英国新闻调查局和英国卫报联合发起的调查中，专家形容卫生安全事故之多“令人极其担忧”。
美国维权人士再一次呼吁弥补现行法律的漏洞，指法律应禁止感染沙门氏菌的肉类在食物供应链中的交易，同时，他们警告肉品行业，不应为了加快生产而对肉品加工厂施加过大压力。
尚未公开的美国政府资料强调了数起卫生事故，包括：
- 高风险的病鸡鸡肉放于食品容器，污染可食用食品
- 设备出故障后，猪肉被直接堆积在地板上，导致猪肉油脂、血和其他污物的交叉感染
- 食物链中的肉类布满脓疮和粪便
- 清洁地板的高压水枪被放在食物生产线边上
- 排污系统被碎肉和残渣堵住后，工厂地板遭污水水淹
- 不洁鸡肉——有的遭排泄物污染，有的掉到地上再用稀释的氯水冲洗
虽然涉事工厂声称已经及时处理了所有的违法情况，保证不会对消费者的健康造成影响。但是维权人士认为，并非所有的违法情况都被曝光。 Food & Water Watch 高级政治说客Tony Corbo表示，即使卫生检查员每周都能在这些工厂中发现数以百计的违法情况，还是会有漏网之鱼。
受访的卫生检查员同意这一看法，他们解释说， 食品生产线的运行速度很快，加之有些食品厂施加压力，所以“不可避免”地会出现未检出的安全事故。
来自Sussex大学的食品安全专家、教授Erik Millstone认为调查结果令人担忧：“（由于卫生不达标）猪肉很可能被致病菌感染，食物中毒事件在美国发生的几率要比在英国或者欧洲高得多，主要就因为美国肉类食物供应链的卫生情况较差。”
沙门氏杆菌的黑色菌落，美国发生的食物中毒事件要比英国多得多。
早前新闻调查局和卫报获得一份未公开的文件，记录了美国47间肉类加工厂，其中涉及Pilgrim’s Pride [1]（美国最大的禽肉生产商）和Swift Pork。全美有六千多间定期接受食品安全监督服务局检查的肉品加工厂，尽管这些文件不能描绘所有肉品加工厂的情况，但仍向公众披露了一些罕见详细说明的问题，拉响了英美维权人士的警钟 。
自然资源保护协会（Natural Resources Defence Council）的高级卫生官员强调：“美国肉食加工厂有责任整治不良行为”，他发现美国禽肉工厂Pilgrim’s Pride的文件中记载了“非常多违反食物安全规定的行为”。
Kerry McCarthy，前任英国幕僚环境大臣和劳动党议会议员，向英国食物标准局（UK Food Standards Agency）和政府高层提出了紧急的质保要求，认为英国的食品标准不应为与美国进行贸易而有所降低。
“我们决不能为了达成与美国的贸易而降低食品安全标准，如果美国要出口肉类到英国，那么美国必须调高它的食品标准，确保食品安全。”McCarthy已经致函给环境部长以引起其对有关事项的重视。
新闻调查局和卫报看到的文件并没有披露整个行业违规报告的总数。然而，一组资料显示，2015-17两年间，13间大型肉品加工厂共计有15000次违规行为，平均每周150次。另有文件指，在截至2016年的5年间，10间猪肉生产厂中发生了数以千计类似的违规行为。
文件还提出 Pilgrim’s Pride 旗下24间工厂存在频繁的违规行为，而Pilgrim’s Pride 近日收购了英国鸡肉加工巨头Moy Park。Pilgrim’s Pride 公司每周宰杀340万家禽，供应全英国五分之一的鸡肉。与此同时，有超过16000份报告细究该公司24间工厂在2014-16年间的36612起违规生产行为，平均每月1464起。
在超市中售卖的Pilgrim’s Pride牌鸡肉
处处是隐患
一起安全事故中，流入食品生产链的病肉被置于专门放可食用产品的容器内。卫生检查员发现“表现败血症症状的禽肉、屠宰前就已经死亡的家禽、家禽的内脏、未去头的家禽”后，勒令处理这些有传染疾病风险的肉类，然而类似的安全事故几日后再次发生。
卫生检查员发现鸡腿堆在地上，于是让工人把鸡腿捡起来，用氯水冲洗。这种情况之前也发生过。在包装部门，36个热塑包装的鸡散落在地上。一位卫生检查员记录道“当着我的面，领导组织工人把掉在地上的产品捡起来，拿去公司指定的清洗站冲洗”。
被排泄物污染的肉品也被记录在案：“我发现在肝脏池中有一段鸡肠，大概6.5英尺长，能看到排泄物从两端渗出来”。
在一间Pilgrim’s Pride的工厂，文件揭示了肉品如何被排泄物污染：“我抽查了10只鸡，其中有1只的右腿上沾了粪便，棕绿色的，黏糊糊的”。这只鸡经过氯水冲洗又回到生产链。
食品安全监督服务局内部资料着重记录了多起发生在猪肉加工厂的违规事故。Swift Pork的一间工厂中，由于装备问题，48只猪尸掉落在地上，可能被地上的油脂和血污感染。生产线停止了15分钟。这些猪尸经过修剪后用180华氏度的水蒸气清洁干净。
另一起事故中，工人清洁工厂地板时，激起的水花溅到旁边的肉品加工线，可食用的肉品因而被清洁产生的不可食用物质污染。
猪头堵住了下水管道，导致“血污水到处都是”。工厂的另一边，不锈钢的洗手池也被堵住，有大约四分之一夸特的血水，漂浮着油脂和碎肉屑。生产线的员工就是用这个池子来冲洗和消毒他们的手和手套，十分不卫生。
密西西里州北部的猪肉工厂
Pilgrim’s 和Swift Pork的母公司 JBS （全球最大肉类加工公司）发表声明说，所有记录在案的违规行为都已经“立即得到处理”，消费者可以放心食用。JBS 全球食安质检总监Al Almanza，曾任美国食品安全监督服务局局长长达39年，他表示“禽肉工业是美国最合乎规范的行业之一”。
沙门氏杆菌和其他食源性疾病
据英国食物关注组Sustain分析，食源性疾病在美国的发病率之高，令人咋舌。每年 14.7%的美国人患有一例食源性疾病，而在英国，这一比例只有1.5%。
每年，美国约有100万起沙门氏菌感染病例，相比起来，英国的感染病例就少得多，2016年只有1万起实验室确诊病例（但这并不包括未上报的感染个例，所以实际病例会稍多一些）。沙门氏菌寄生于动物肠道中，禽类和牲畜在运输、屠宰和加工过程中都可能会被含有沙门氏菌的粪便或污染源感染。
英国食品安全组织Sustain 的首席执行官Kath Dalmeny认为这些数据反映了日后英美交易的隐患，“美国早就为了快速达成贸易协定而建议我们降低食品标准，但是我们决不妥协。美国迫切地想要卖给我们用氯水洗过的鸡肉，但是我们清楚氯水和其他处理方法会掩盖食品安全问题，比如不洁肉、不合格的卫生和不人道的动物福利，英国消费者不会为此买单。”
近几年来，英国肉蛋奶工业的食品安全境况不断改善，所以我们应该提高警惕，提防任何为打开市场而损害食品安全的贸易协议。
译注：
[1]Pilgrim's Pride Corporation(PPC.US)成立于1946年，公司是美国、墨西哥、波多黎各的大型鸡肉供应商之一，主要从事生产、制造、销售新鲜的鸡肉和鸡肉加工食品，客户以零售商、分销商、餐饮业者为主。
文中图片来源：Getty images, Alamy.
