小浣熊、跳跳糖、辣条……90后零食背后竟有这些秘密！
来源: 土逗公社（tootopia） 发布时间：2018-05-25 阅读：2476 次
食物主权按：美味诱惑的零食充斥着我们的生活，然而在我们被吸引的那一瞬间就已经卷入食品公司精心设计的消费阴谋中。为了最大化地提升口感，从而刺激消费者的购买欲，食品公司不仅用精密的科学手段控制零食中盐、糖等物质的成分，还深入研究消费者的心理，让人无法拒绝零食。然而我们吃进去的已经不是天然的食物原料，而是被提炼、设计的工业元素，根本没有营养。但是这种危害却常常被人们忽视，农村的孩子更是缺乏保护。现在困扰年轻人的肥胖、营养不良以及各种疾病等问题向我们发出严重警告：是时候正视食品工业的危害了。
90后童年的舌尖诱惑
许多90后的小伙伴回忆童年，都有共同的舌尖回忆。
放学必买的小浣熊，五毛一包，捏碎后，撒上调味粉，入口脆香鲜咸，一想到就口水直流；小小一包的跳跳糖，放到舌头上，甜味随着噼里啪啦的爆破声直达到耳后根。还记得那个在广告里大呼“受不了啦！真的很好喝！”的小正太吗？这个旺仔33牛奶广告可谓魔性十足，不得不承认，小时候无法不迷恋那罐奶香甜腻的浓郁味道。
还有一些品相奇特、创意十足的小零食。比如做成长条卷的大大卷泡泡糖；戴在手上时不时舔一口的戒指糖；还有超可爱又有嚼劲的汉堡橡皮糖。当然，也包括那些廉价却让人欲罢不能的包装食品：辣条、咪咪虾条、香菇肥牛……
怀旧零食大集合：旺仔牛奶，小浣熊干脆面，戒指糖，汉堡橡皮糖，大大卷，跳跳糖 | 制图：黄山
就算爸爸妈妈一而再、再而三地划重点强调：“糖份太高会蛀牙”、“吃多了添加剂会长不高”、“全是脂肪会长胖”……但那又怎么样？在诱人的美味面前，小朋友爱吃零食的心才不会轻易改变。
和之前任何一代人相比，90后童年的味觉诱惑是空前的——不仅在味觉的丰富性上令上一辈人难以想象，过于花哨的包装与过于夸张的电视广告带来的视觉冲击，更让零食变得无法抵挡。
中国90后的童年，正值市场化开始高歌猛进的时期，不管是爸妈带去逛超市、放学经过校门口的小卖部、还是放学后回家看儿童节目，随处都能看到零食和零食广告的身影。不只在中国，零食工业更加发达的美国等发达国家的儿童和年轻人，也对零食有极高的热情，在商品全球化之下，不同国家的人常常能够吃到同样的零食。
直到人们从一些恐怖的“科普”中嗅到零食身上的危险味道。江湖上曾有传言，可乐和跳跳糖一起食用，会在胃里引起爆炸。这个说法来自一个国外的电视宣传广告，影片中一位叫Mikey的男孩在吃了跳跳糖并喝下可乐后，身体不适倒下，最后经人们添油加醋，变成了一个吃跳跳糖致死的传闻。制造跳跳糖的公司花了大笔的钱向公众宣导，称这个谣言是基于错误的科学假设，才让公众稍微不那么恐慌，然而，这并没有阻止谣言在坊间继续流传。此后，又有“可乐杀精”、“德芙生蛆”等一系列传闻曝出。在各种“谣言”和“辟谣”的硝烟中，零食的真相变得暧昧不明。
且不说这些“安全事故”，美国研究者其实早就发现了零食对健康的危害。早在1999年就有数据显示，超过半数的美国成人超重；在儿童中，肥胖的比例比1980年多出了近一倍，孩子们的肥胖人数已经超过1200万人。1999年之后，美国的肥胖率仍在节节攀升。随之而来的，是糖尿病、心脏疾病、高血压、乳腺癌、结肠癌、子宫癌患者数量的攀升。当时的哈佛营养学系主任沃尔特·威利特就指出，在这背后，“将食品变成一种工业产品是最根本的问题。”
而奇怪的是，这些早早就公布的真相并没有消灭人们对于零食的欲望。现在，一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。而中国人，也没有阻止零食摄入量的增加。
那么零食到底是怎样获得这样的魔力的？
工业零食背后的科学阴谋
现代社会中，我们所经历的每一种难以自持的瘾，都可能是被理性的科学机器制造出来的。零食也不例外。
那些做零食起家的商人们很早就意识到，能够迅速提高销量的不是营养和健康，而是口感。为此，他们在提升零食口感上下足了功夫。
根据美国记者迈克尔·莫斯的调查，生产加工食品的公司一直有条不紊地进行着各类关于味觉“极乐点”的研究。为了能够激发人们尝试新产品的欲望，他们需要用高等数学还原分析，绘制一系列复杂的图表，寻找业内人士所说的“极乐点”——也就是通过控制糖、脂肪或盐的精确使用量，带给消费者如临仙境的感觉。比如乐事薯片的生产商就曾通过一个数学公式来说明食品的便利性、盐和脂肪是如何让公众忽略健康而购买产品的：
P=A1T+A2C+A3U–B1$–B2H–B3Q
（P表示购买，而盐以及脂肪的诱惑力十分轻易地就压倒了H，也就是公共健康关注点。）
另外，为了用最低的成本创造最震撼的味觉，食品公司背后的科学家不惜改变食品原材料的结构。比如雀巢公司曾研究脂肪球的分布和形状，以期改变其吸收率，来增强食品的口感；全球领先的盐类供应商美国嘉吉公司的科学家将盐打磨成细粉，让它能够更快更强烈地刺激味蕾，以达到“味道好到爆炸”的感觉；而糖也已经被科学家们改造，最甜的成分单糖以及果糖凝结，成为常用的食品添加剂，用于提高食物的诱惑力，科学家们还发明了甜味增强剂，可以让糖的甜度提高200倍之多。
这样做的另一个用处，是有效地帮助生产商在保证口感的同时，还避免了直接使用天然原料而产生的成本。这也是为什么人们不能够在吃零食的时候判断出它真正的天然原料——因为它的配料本身就已经是精心设计的工业产品了。
精心设计的营销手段
科学研究的结果也成为了产品营销的“科学依据”。一些食品巨头使用脑部扫描来研究人们神经功能对某些食品的反应，他们发现，大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的，糖会触发人体产生内源性大麻素，从而产生成瘾的感觉。借此研究结果，世界上最大的冰激凌制造商联合利华（Unilever）成功地进行了一次绝妙的营销活动：他们宣称“科学证明”，吃冰激凌可以让自己感到幸福。
消费者的心理同样也是零食加工商们的重点研究对象。美国的Lunchables，一款可以让消费者自由搭配肉、奶酪、饼干、糖果的方便食品，专门利用工作忙碌的妈妈对孩子的内疚感来增加自己的销售量，在广告中打出“午餐是属于孩子们自己的时间，而不是父母的时间”。中国的朋友或许还记得“李子明”版的旺仔牛奶广告：妈妈到学校给李子明送旺仔牛奶，被同学羡慕：“你妈妈好爱你哦！”这个广告即刺激了小朋友们的虚荣心，也让那些无暇陪伴孩子的父母不忍拒绝。
口感在加工食品的世界里是神圣不可侵犯的。就算消费者的健康意识提升，各种研究机构开始对零食商进行揭秘抨击，也难以抵挡商家的狡猾。比如商家虽然会迫于压力，减少产品中不健康的成分，比如脂肪，同时却悄悄地加入更多的糖来保证消费者的味觉震撼。商家们不可能在激烈的商业竞争中抛弃糖、盐、脂肪来取胜，毕竟这些可能就是零食的全部了：
家乐氏公司为我做了一份无盐版本的Cheez–Its饼干，通常这款饼干可以让我吃个不停。但是，这一份没有放盐的饼干刹那失去了所有的魔力。口感就如稻草一样，咀嚼起来也只有硬纸板的感觉，没有任何口味可言……只要从食品中减去少许盐、糖或脂肪，这些加工食品就什么都不剩了。或者，更糟的是，剩下的都是食品加工过后的一些难吃的合成味道，可能有苦味、金属味，还有涩味。
——迈克尔·莫斯：《盐糖脂》
诱惑的代价
所以，回忆虽美，但从我们面临零食诱惑的那一刻起，其实已经被卷入了一场巨大的工业阴谋。一切都在隐蔽之处精心地策划，人们很难判断自己进食的零食是什么，也很难预测它将带来怎样的后果。
儿童是零食工业之弊的首当其冲者。早有生物研究表明，孩子的味蕾比成人更为敏感，也更加抵不住零食的诱惑，商家正是利用这一点，生产出大量专门吸引儿童的加工零食，比如本文第一部分所展示的各种好玩好看，同时又让人味觉上瘾的零食。最终导致的，是整个年轻一代深受肥胖、营养不良以及各种疾病的困扰。令人担忧的是，比起那些重大的食品安全事故，人们对于这些问题的认识往往十分滞后，或是压根不会归因于零食的食用。
而工业零食的侵害面前，人人并不平等。在中国的城市中，不少中产家长对孩子的生活环境、入口之食是否优质十分敏感，他们也早就加入了与货架上的零食作斗争的行列，减少购买，并与孩子口授零食之危害。但在农村地区，廉价而低劣的零食仍然常常作为孩子们的主食而被大量食用。根据中国人民大学农业与农村发展学院近日公布的一项报告显示，我国农村儿童吃劣质零食，零食卫生安全没有保障，垃圾食品当正餐吃的现象较为普遍。
不少农村小学生会以零食代替正餐，这种情况甚至占到了40.74%；被调查儿童中经常吃零食的占52%-73%，每天吃零食的频率在一次以上有54.32%；有的留守儿童一天3-4包辣条……留守儿童的父母出于对孩子的补偿会给孩子每天1-2元零花钱，而这些钱多数被用来买零食。调研发现农村儿童最常吃的零食有“辣条”、棒冰、山寨“饮料”、烤肠等。我们在学校内和周边的小卖部购买了50多种小零食，查证生产厂家，发现30%信息虚假。这些劣质小零食中，仅“辣条”类就多达30多种，且均产自村镇的小作坊。[1]
“三无”辣条作坊 | 来源：网络
一位来自以接收许多农民工子弟为主的职业技术学校的老师告诉土逗：
我们学校的学生，都是把辣条、方便面等各种零食当饭吃，这是他们从小就养成的习惯。别说他们没有家长管了，有些家长在外面打工，为了让孩子开心，还经常从外面寄这些零食回去。
农村的孩子似乎在整个社会的阶级光谱中更缺乏对味觉上瘾的“自制力”。许多贫困农村地处偏远，没有食品安全监管部门，且产售劣质产品的小作坊和小商贩流动性大，便宜劣质的食品难以监管，这就造成零食在农村寄宿学校周边的大量倾销。另外，由于父母外出打工，农村的留守儿童多由祖辈隔代监护，而这些祖辈农村监护人对劣质零食的危害缺乏认知。加上儿童的零花钱少，往往会购买廉价的零食，以上种种，让儿童对于便宜的、重口味的零食几乎无法抵挡。人大的报告提到，这样的饮食习惯，将会加大农村儿童食源性疾病和成年后慢性疾病的风险。
尽管在吃零食这件事情上面，人们也难以回避城乡差距的现实，但是在零食加工统治的世界，每个孩子都难免遭受诱惑，人们的健康也难免被碾压。如今农村的孩子遭受低劣零食的伤害，只是放大了城市孩子所遭遇的情况而已——家长的时间日益紧张，孩子被丢给了充斥着广告的电视、电脑，零食不仅没有成为大多数家长们的敌人，反而成为了一些家长“爱”的替代品。
而人们如果不认识到这一点，反思我们这一代人“被迫”养成的饮食模式，并寻找打破“舌尖控制”的办法，那么稳坐在食物链最顶端的，只能是那些唯利是图的零食加工商，以及那些为零食帝国添砖增瓦的科学机器。
注释：
[1] 《解决农村儿童营养与食品安全问题》，中国人民大学农业与农村发展学院，彭亚拉/教授，陈桔荭，刘莉，杨柳
版式编辑︱Molubie 候雷
文章来源：土逗公社（tootopia），一个反思常识的内容合作社，略有删改。
