想要“燃烧你的卡路里”？那就赶紧和果汁说再见
来源: 《精英说》（ID：elitestalk） 发布时间：2019-04-17 阅读：3250 次
导语：水果对健康的好处人人皆知，所以很多人都喜欢喝果汁来吸收营养。可是，原来喝一杯纯果汁，就包含了20～40 克的糖，等于吃了半碗米饭！我们是时候要想想，果汁是维持健康的“必备良药”, 还是个“糖衣陷阱”?
正文
一提到“果汁”，大多数人脑海中浮现的会是诸如新鲜、营养、健康此类的词语，相较于吃水果前清洗、削皮等等繁琐步骤，一杯浓缩各种水果的鲜榨果汁，确实方便不少。
打开微博、Instagram等社交平台，各种包装精致的“网红果汁”层出不穷， 网红博主端着果汁打卡的照片数不胜数，俨然成了当代人崇尚“健康生活”的方式。
以“果汁”为关键词搜索，女孩们更是将它和减肥、瘦身、排毒等关键词联系在一起。
图片来源：小红书检索截图
而对于食品制造商和广告主来说，也乐于利用“水果有益健康”的共识，营造一种果汁同样“健康又美味”的印象。
他们在广告中强调水果的图片或维C的字眼：“一杯诱人的果汁，被孩子从树枝上摘下来”，仿佛喝完果汁就是吃到了水果本身。
某果汁饮料广告 | 图片来源：纪录片《新鲜水果的冒牌货》
在这种广为流传的理念下，却少有人知道包括果汁在内的水果类制品根本一点也不健康，甚至可以说是垃圾食品！
包括《卫报》、BBC、《纽约时报》在内的一众媒体都曾在各个场合，以各种方式讲述这个事实，但这个关于“新鲜水果的冒牌货”的真相你真的知道吗？
图片来源：纪录片《新鲜水果的冒牌货》
说好的维生素C去哪儿了？
这些年来，市场上热销的果汁各式各样，只含 5% 果汁的果味饮料、主打原汁原味的 100% 纯果汁、口感丰富的果肉果汁或是水果奶昔，种类繁多、琳琅满目。
其中，主打“轻体”、“健康”概念的果汁更是不在少数，再加上它们各种绚丽的色彩，俘获了无数少女的心。
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走进商圈、住宅、写字楼等繁华地段，健身房、SPA会馆、健康食品点附近，随处可见各式各样的鲜榨果汁店。
在过去几十年里，果汁行业利润丰厚，凭借“营养、方便、减肥、排毒”这些“无可争议”的优点，全球蔬果汁市场在2016年的估值高达1540亿美元。
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为了推销这些果汁产品，商家们拼尽全力，在广告中宣传“果汁=新鲜水果”的概念。比如，一则综合果汁广告里，就出现梨子、草莓、芒果、葡萄、菠萝等多种水果，投入海洋中畅游的画面。
这让消费者产生一个错觉：“喝下这杯综合果汁，就等于吃下那么多新鲜水果啦！”
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甚至还有果汁品牌将果汁的宣传口号改成“喝出健康”，并在标签上注明——“高于维C每日建议摄取量2%”。
就享受和口感而言，果汁的表现可以说完美，但当广告商们给它们戴上这些附加的高帽，那就偏离真相太远了。
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在纪录片《新鲜水果的冒牌货》中，营养学家表示普通果汁的加工过程，要经过清洗去皮、压榨、巴氏杀菌等流程。其中所提到的一些杀菌过程，瞬间温度可以达到100℃以上，可想而知其中所含有的天然维C也会被破坏不少。水果中最重要的营养成分如膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物等都流失了很多，到制成果汁时，水果中所含的维生素C已经不到5%。
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另外，为了便于储运，还要将纯果汁进行浓缩，例如采用物理方法将果汁中的大部分水分除去，制成浓缩果汁。
在后续的生产中，再加入相同比例的水制成纯果汁，即所谓的“浓缩还原果汁”。
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除了鲜榨果汁，如果是果汁含量仅有10%的果汁饮料，那么维C含量就更低了。
而我们日常所见，宣称富含维C的果汁饮品，其中的维C基本都为人工合成，既达不到食品中天然含有的维C效果，更不能代替健康饮食。
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一瓶果汁就有 75 克糖！
除了名不副实的“维生素C”含量，更让人担心的则是果汁的糖分，这些来自于水果的果糖，正是造成过度肥胖等疾病的隐形推手。
当那些误以为果汁很健康的人们，心安理得地喝下大量果汁，结果却只是喝下了大量糖，还有过多的热量。
图片来源：纪录片《新鲜水果的冒牌货》
说出来你可能不信，一款果汁的口味，基本取决于糖分的多少。苹果汁、橙汁的含糖量在8%以上；而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%，是普通甜味饮料含糖量的2倍！
而商家们为了增加果汁的甜度，往往还会往果汁里添加大量的糖。一杯纯果汁下肚，就相当于“喝”进去了20克~40克的糖，而其中含有的卡路里甚至比一罐可乐还要高。
图片来源：纪录片《新鲜水果的冒牌货》
早在 2015 年，WHO（联合国世界卫生组织）就号召全世界人民要少吃糖、少吃糖、少吃糖，最好每天不超过 25 克。但却少有人意识到，仅仅摄入一杯纯果汁，其中就包含了20～40 克的糖，相当于吃了半碗米饭！
毕竟高糖的“健康饮品”果汁们，可以通过“有机”、“自然”等概念的模糊自身不健康的事实，就这样成功地把自己“洗白了”。
图片来源：纪录片《新鲜水果的冒牌货》
更令人担心的是，水果中所含有的糖分，是一种被称为“果糖”的特殊物质，人类的脑部、肌肉与其他组织，都无法直接利用果糖作为能量来源。
并且它在人体的代谢途径也非常特别，只能在肝脏中进行。
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这些果糖会随着血液流进肝脏，并全部在这里代谢，其中一部分因此转变成能量，多余的则在代谢过程中产生尿酸、脂肪与胆固醇。
最后，经过一连串的化学作用，果糖成了甘油三酯，并以脂滴的形式，留在肝脏里，形成脂肪肝。这也是为什么，有的人为了减肥只吃水果，结果吃出了脂肪肝。
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2018年2月，权威医学杂志《细胞》子刊发表了一篇论文，研究人员找来 17个脂肪肝患者，给他们每天吃进 3114大卡 的超量食物，却不给吃碳水（<30克）。
结果，短短2周时间，这些病人的甘油三酯就降了48.4%，肝脏里的脂肪，也降了43.8%！
糖分虽然是人体必需的，但一旦过量，就会成为负担。
当水果通过压榨去除纤维后，果汁中的果糖可以更快地被吸收，突然上升的血糖，会引发胰腺分泌胰岛素，长此以往，这类机制可能失效，增加罹患2型糖尿病的风险。而世界上90%的糖尿病都属于这一类型，即主要由于体内糖分摄入过多而导致的。
摄取过多的糖分容易导致疲劳、注意力不集中，还容易产生粉刺、湿疹等皮肤问题和发胖。而在导致发胖这件事上，果糖的“作用”尤其明显。
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在人体的大脑回路中，负责管理饥饿反应的地方，称作下丘脑。当我们吃东西时，下丘脑会建立一条代谢反应路径。
但果糖，偏偏会绕开这条反应路径！当人体摄入过多果糖，无法接收信号的大脑并没有感到饱，仍然在继续摄入远超身体所需的能量，最后的结果，可想而知。
2007年的一项研究证实，摄入大量水果和果汁，会导致更高的胰腺癌患病率。苹果公司创始人乔布斯，作为水果的狂热爱好者，就一个典型的例子。
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因为太爱水果，乔帮主每天都会吃下大量的水果和果汁，后来有学者分析他的日常食谱，就发现果糖含量高得惊人。
而乔布斯传记电影《史蒂夫·乔布斯：灵光乍现》的扮演者Ashton Kutcher，为了还原老爷子的真实生活状态。在电影开拍前一个月，完全遵循乔布斯的「全水果饮食」一个月，结果就在开拍前2天，因胰腺问题，被送进医院。
当时仅35岁的Ashton，在面对媒体时提到：“我痛到不行，而且我的胰腺水平完全失去控制，这真的太吓人了！”
无独有偶，乔布斯老爷子本人也正是因胰腺癌而离世。
“果汁跟可乐一样是垃圾食品”
一项项的调查和数据都表明，果汁可能是一种隐藏得最深的“垃圾食品”，然而却并很少有人知道这个真相。
事实上早在2014年，英国《卫报》就曾报道，伦敦一所小学规定：果汁和碳酸饮料一样，不被允许带进校园，学生只能喝水。
图片来源：The Guardian
因为这所学校的校长表示：果汁和可乐一样是垃圾食品，孩子们应该吃水果代替果汁。而后BBC也发表调查成果，让这种“健康食品果汁”走下神坛。
但显然，媒体的呼声早已被互联网上泛滥的“果汁饮品”广告遮盖。
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为了避免未成年人超重，学校和家长都会控制或禁止孩子们喝碳酸饮料。然而在一项关于家长对果汁认知的研究中，三分之一的家长都认为它至少和水果一样健康。
但事实的真相却是：即使是鲜榨百分之百含量的“果汁”，也比普通糖水好不到哪儿去。
2018年，又有三名儿科教授在《纽约时报》上发文痛斥果汁带来的危害。一项相关研究发现，早餐喝果汁的儿童超重或肥胖的概率是不喝果汁儿童的1.5倍。
文章标题：果汁真的一点都不健康，真的。
3名教授Erika R. Cheng、Lauren G. Fiechtner、Aaron E. Carrol
美国儿科协会（AAP）则在2017年拉出黑名单，明令禁止1岁以下的儿童喝果汁。
与完整水果果肉相比，果汁没有任何营养优势，哪怕是100%灭菌纯果汁，对于新生儿乃至儿童的健康也可能带来伤害。
图片来源：AAP
一个完整的水果，比鲜榨的果汁能保留更多的纤维和营养，同时所含糖分比同样重量的果汁要小得多，也健康得多。
但当越来越多的人了解了“糖的危害”，却很少有父母意识到孩子饮用果汁的危害！哪怕对于成年人来说，就算出于“减肥”、“瘦身”的目的，果汁也并不真的好用。
所以，请一定提醒身边的家人和朋友：
一天一杯奶茶你会胖成周杰伦，一天一杯果汁，也有可能哦。
参考资料：
1. TVF International, Fresh Fruit Fakers, https://tvfinternational.com/programme/25/fresh-fruit-fakers?trailer=1
2. “万物岛” 微信公众号，水果当代餐，吃出脂肪肝！一天要吃多少水果才合适？，2018-6-17，http://www.sohu.com/a/236247211_100111521
3. 网易公开课，你手里的那些“维C”，还没一
杯水来的健康，2018-01-17，http://news.163.com/18/0117/16/D8C7R98S00019A2S.html
4. 国际纪录片网，《新鲜水果的冒牌货》带你揭露这些冒牌水果的真面目，2019-03-23，http://szdoc.tv/news/details/16/748
5. 新新，一瓶果汁就有 75 克糖！“健康”水果制品的坑到底多深？，2019-3-14，https://new.qq.com/omn/20190314/20190314A18TR2.html
6. NYT, Seriously, Juice Is Not Healthy，2019-07-07, https://www.nytimes.com/2018/07/07/opinion/sunday/juice-is-not-healthy-sugar.html
7. BBC, Is juicing actually good for you?,
2019-01-02, http://www.bbc.com/future/story/20181231-is-juicing-actually-good-for-you
8. 世界卫生组织，
《成人和儿童糖摄入量指南》，2015， https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/zh/
