全球顶级医学杂志《柳叶刀》：世界1/5的死亡与不良饮食有关
来源: 公众号“何以为食” 发布时间：2019-05-06 阅读：3122 次
导语：近期，全球顶级医学期刊《柳叶刀》公布的研究显示，全球五分之一的死亡与不良饮食有关。
所谓的不良饮食指的是很少吃新鲜蔬菜、种子（包括谷物、豆类）和坚果，而摄入过多的红肉、糖、盐、反式脂肪。中国因为不当的饮食结构（主要是食用过多的盐和加工食品）导致较高死亡率而排到了第140位。
所以，在生活中，我们与其逼迫人们减脂减糖保持健康，不如在饮食中增加健康的食物。这才是我们健康长寿的有益良方。
世界饮食，各不相同。全球化浪潮之下，你的饮食习惯有没有什么变化呢？
来做道多选题，看看现在的你喜欢吃什么吧？
精白米、面
坚果、豆类、全谷物、新鲜蔬菜水果
蛋、奶、乳制品、红肉、鱼
加工食品
地中海食谱 | 图片来源：网络
在比尔及梅琳达·盖茨基金会支持的一项全球健康研究中，研究人员分析了195个国家从1990年到2017年的饮食习惯和寿命的相关数据，结果发现，食用蔬菜、水果、鱼和全谷物与长寿密切相关，而不吃这些健康食品的人更可能缩短寿命。
近期，全球顶级医学期刊《柳叶刀》发表了这项研究，指出全球五分之一的死亡与不良饮食有关。什么是不良饮食呢？很少吃新鲜蔬菜、种子（包括谷物、豆类）和坚果，而摄入过多的红肉、糖、盐、反式脂肪。
研究人员表示，在2017年，本来有1100万人可以免于死亡。遗憾的是，不良饮食加速了死亡。其中，约有1000万人死于心血管疾病，91.3万人死于癌症，33.9万人死于2型糖尿病。
数据显示，在195个国家中，巴布亚新几内亚、阿富汗、马绍尔群岛与饮食相关的死亡率最高，法国、西班牙、秘鲁与饮食相关的死亡率最低，中国因为不当的饮食结构（主要是食用过多的盐和加工食品）导致较高死亡率而排到了第140位。
全球因高盐饮食导致的死亡率分布 | 图片来源：BBC
盐吃多了会使血压升高，进而增加心脏病发作和中风的风险。盐对心脏和血管也有直接影响，当器官不能有效工作时，盐吃多了容易造成心脏衰竭。相反，全谷物、水果、蔬菜却能保护心脏，降低心脏病的风险。
除了减盐，该怎么吃呢？
研究人员不仅给出了发人深省的研究结论，他们的建议同样引人注目：与其逼迫人们减脂减糖保持健康，不如在饮食中增加健康的食物，降低死亡率。
看看下图的食物建议食用量和实际摄入量，就很好理解为什么研究人员会有这样的建议了。
图中绿色为食物建议食用量，灰黑色为实际摄入量。从左至右，从上至下的食物，
依次是：坚果和种子、牛奶、全谷物、红肉、盐、加工肉类 | 图片来源：BBC
“这是因为，综合来看，人们吃的有害健康的食品的量与建议食用量之间的差距不大，但是，人们吃的健康食物的量却远远少于建议食用量。”这项研究的第一作者，华盛顿大学的流行病学家Ashkan Afshin博士解释道，“大家可以看到，全球每天红肉的平均摄入量是27克，略高于每日上限23克，但是，看看健康的坚果和谷物、豆类的食用情况，大多数人每天平均只吃了3克，远远低于21克的最佳摄入量。”
另一份关于可持续食物体系健康饮食的EAT-柳叶刀报告提出，如果不改变饮食习惯、改善粮食生产并减少食物浪费，到2050年，以健康和可持续的饮食养活不断增长的百亿人口是不可能实现的。
星球健康饮食的日常构成包括大约35%来自全谷物和块茎的热量，主要来自植物的蛋白质和每天大约14克的红肉，以及每天500克的蔬菜和水果。
要调整到这种新的饮食结构，全球需要减少约一半的红肉、糖类食物的消耗量，成倍增加坚果、水果、蔬菜、豆类的食用量。
如果我们的饮食方式既有益于我们的星球也有益于我们的身体，那么地球资源的生态平衡就会得到恢复。正在消失的大自然是人类和星球生存的关键。
这项研究报告会不会被食品公司利用呢？他们会不会说，你看，我们没有做错什么。
印度儿科医生、关心营养的社会活动家Arun Gupta博士认为，作者们应该多加关注食品公司在不健康食品的传播中所扮演的角色。
看看垃圾食品如何改变了巴西
“过去我们靠水吃水，生活宁静，每样食物都是新鲜的，新鲜的蔬菜，新鲜的鱼虾，现在一切都不一样了。”
跨国公司的包装食品遍及这个国家最偏远的村落，软饮料、多盐多糖的零食、成品餐食的销售成倍增长。
如果说蚊子是疟疾的媒介，那么过度加工的食品就是肥胖的媒介。在巴西，每年有一百万的新增肥胖患者。
高热量、低营养的食品的传播与慢性疾病的增长成正比。
批评人士指出，这与跨国食品公司在发展中国家积极推进的营销脱不了干系。
当人们开始选择美味却不一定营养，便宜却不一定利于健康的食品时，他们的生活就此改变。
刺泡儿熟了 | 图片来源：©ranxi
是时候改变了
“对我来说，这项研究表明，是时候在政策层面和公众层面作出改变了。”Afshin博士和其他专家认为，研究结果证实了国家积极推动蔬菜、水果供应的重要性，特别是在低收入国家，新鲜农产品比加工产品贵，如果不改善新鲜蔬果的供应，人们想吃也很困难。
在南美洲一些蔬果生产大国中，人们吃不上新鲜的蔬果，只能买加工好的“蔬果产品”。这是因为蔬果被美国和其他国家的分销商购买，使得本国的人们负担不起新鲜蔬果的高价，也没有能力自己种植。
同时，大型食品公司应该负责任的生产更加健康的食品。
另外，鼓励医生跟病人讨论健康饮食的意义吧~
当然，研究人员也注意到了，比较贫穷的国家与饮食相关的数据存在显著差异，一些死亡可能是由多种饮食因素造成的，这可能让人高估由饮食造成的疾病负担。
“这项研究进一步证明了，不良饮食会要人命。”伦敦大学城市食品政策中心主任 Corinna Hawkes肯定这项研究的核心结论是毋庸置疑的。
“希望与饮食相关的世界各国死亡率排名能让一些国家行动起来，特别是没有进行全国饮食调查的国家。”剑桥流行病学家Forouhi博士说，“也许，排名靠后的国家可以因此受到激励，努力改善。至少，他们可以向排名靠前的国家学习。”
